Спрашиваем: У вас есть сдача с пятьсот рублей? Или с пятисот? А может, с пятиста? Как правильно?

Сдача с пятисот рублей - только так правильно. Некоторым никак не удается освоить склонение числительных, особенно сложных, у которых два корня. Между тем нужно всего лишь запомнить: склоняются, то есть изменяются по падежам, обе части сложного слова.

Можно мысленно задать вопрос к каждой части, например, нет чего? ПятИ и чего? десяти - пятИдесятИ.

Если речь идет о сотнях, то и держим это слово в голове, только в сокращенном варианте: нет чего? ПятИ и чего? СОТен - пятиСОТ. Доволен чем? Пятью сотнями, или сокращенно пятьюстами.

А можно прибегнуть к аналогии: пять сот = пять нот. К пятИ нотАм - к пятИстАм. О пяти нотах - о пятистах.

Найдутся и другие приемы, было бы желание научиться говорить и писать грамотно.