Во-первых, на собеседовании не стоит говорить неправду вообще, каких бы вопросов это ни касалось. Большую часть информации легко проверить со всеми вытекающими последствиями.
Во-вторых, если одной из причин ухода является неудовлетворенность заработной платой, то очевидно, что новый работодатель, зная это, вряд ли станет предлагать те же деньги. Вам следует назвать ту сумму, которая для Вас привлекательна и которая побудит Вас уйти с прежнего места работы. Если Ваша компетенция стоит этих денег, то, скорее всего, Вам их и предложат. Если нет – это Ваш выбор, соглашаться или нет на иные предложения.