Вопрос от интернет-пользователя

В кухонном шкафу нашлись запасы черного перца. Дата на упаковке совсем старая, хочу выбросить. Но, с другой стороны, это же перец, он острый, что с ним случится?

Ответ специалиста

Для специй срок годности - величина условная, отмечают специалисты Роскачества. У сухих пряностей влажность минимальная, так что условий для размножения микроорганизмов нет.

Другой вопрос, что от долго хранения утрачиваются эфирные масла, теряются вкус и аромат. Поэтому производители ставят срок годности в пределах от 1 года до 4 лет.

Молотые специи полностью сохраняют свои свойства в течение года-двух. У цельных (перец горошком, кориандр, гвоздика, палочки корицы) «запас прочности» доходит до 3-4 лет: оболочка сберегает все вещества.

Кроме того, имеет значение процент содержания эфирных масел. У перца, гвоздики, кардамона он выше, значит, пряности могут лежать довольно долго без ущерба для себя. Сушеные травы (укроп, базилик, орегано) для длительного хранения не годятся совсем. Паприку и красный перец можно держать в шкафу не больше года, потом они выцветут.

Продлить сроки позволяет соблюдение правил хранения. Требуется герметичная тара (лучше стеклянная), место следует выбирать темное и сухое, подальше от плиты и раковины. При готовке специи нельзя набирать мокрой ложкой.

При покупке стоит отдавать предпочтение цельным вариантам и измельчать их только перед использованием.

Необходимо раз в 2-3 месяца проводить ревизию запасов. У испортившихся специй слабый или отдающий затхлостью либо пылью запах, нетипичный вкус («пустой», горький, кислый, металлический), линялый цвет. Нарушение текстуры смеси (рыхлость, комковатость, маслянистость) тоже указывает на утрату свойств.

Добавлять такие пряности в еду нельзя, иначе появятся расстройство кишечника и аллергические реакции. Само блюдо будет безнадежно испорчено, к тому же повышается риск занесения микотоксинов (ядов плесени) в организм.

Личинки насекомых, паутинки, пылинки, резкий посторонний запах, плесень и явные признаки сырости - все это повод избавиться от специй, даже если срок годности формально не истек.