Вопрос от интернет-пользователя

Люблю грецкие орехи, но очень раздражает процесс их очистки. Покупать очищенные в магазине не хочу - там может попасться что угодно. Нет ли какого-то способа быстро и просто удалить скорлупу?

Ответ специалиста

Очистка грецких орехов часто превращается в утомительный процесс, сопровождающийся разлетающейся скорлупой и поврежденными ядрами. Однако при правильном подходе можно значительно ускорить работу. Существует несколько проверенных методов, которые превращают эту задачу из тяжелого труда в минутное дело, требующее лишь немного смекалки и подручных средств.

Самый популярный - термическая обработка. Если залить орехи крутым кипятком на 15-20 минут, скорлупа станет более податливой. Вода проникает в ее структуру, размягчая перегородки, после чего орех гораздо легче расколоть ножом или щипцов. Достаточно вставить кончик ножа в основание ореха и слегка провернуть - скорлупа разделится на аккуратные половинки.

Альтернативный вариант закалки - запекание в духовке. Разложите орехи на противне и прогрейте их при температуре 180 °C около 10 минут. Под воздействием жара влага внутри скорлупы испаряется и та становится хрупкой и ломкой. После того как орехи остынут, их можно будет расколоть даже легким нажатием, а само ядро приобретет приятный поджаристый вкус и станет более хрустящим.

Для тех, кто предпочитает механический способ, идеально подойдет метод с бутылкой. Возьмите пустую стеклянную емкость из-под шампанского или вина с вогнутым дном. Поставьте орех на горлышко и слегка ударьте по нему сверху молотком или плоским предметом. Горлышко бутылки выступает в роли фиксатора, распределяя силу удара так, что скорлупа трескается по швам, оставляя ядро невредимым. Это намного эффективнее, чем просто бить орех на столе.

Если вам нужно очистить много орехов сразу, можно воспользоваться замораживанием. Поместите орехи в морозильную камеру на несколько часов. Замерзшая внутри влага расширяется, создавая микротрещины в скорлупе. После извлечения из холода скорлупа становятся податливее и буквально «отскакивает» от ядер. Этот метод особенно хорош для свежего урожая, где скорлупа еще сохраняет остаточную влажность.

Не стоит забывать и о финальном этапе - удалении тонкой кожицы. Если вы хотите избавиться от характерной горчинки, замочите уже очищенные ядра в теплой подсоленной воде на пару часов. После этого коричневая шелуха легко снимется, а вкус ореха станет нежным и молочным. Такой прием часто используют профессиональные кондитеры для создания десертов с идеальным вкусом.