Зимой прилавки магазинов завалены разного цвета яблоками, порой даже искушенному потребителю становится сложно разобраться в сортовых нюансах этого фрукта. Поэтому легко можно ошибиться и вместо сочного, ароматного плода принести домой нечто похожее на безвкусную вату. Всегда ли красная кожура говорит о том, что яблоко сладкое? Почему плод может выглядеть искусственным?

На эти и другие вопросы penza.aif.ru ответил старший государственный инспектор Управления Рос-сельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.

ЗАКАПЫВАЮТ В ЗЕМЛЮ

- Андрей Михайлович, есть ощущение, что в середине января сортов яблок больше, чем в начале осени - сезон сбора урожая этих фруктов...

- Здесь роль играют два фактора. Первый - это сортовые особенности ранних, то есть поспевающих к концу лета и началу осени, яблок: они часто не являются лежкими и не предназначены для длительного хранения. Яблоки ранних сортов, как правило, идут на приготовление соков, повидла, джемов и прочего. Именно поэтому яблочное разнообразие на прилавках магазинов в первой половине осени уступает зимнему ассортименту этих фруктов: к ранним в холодное время года прибавляются и поздние сорта, а также и импортные яблоки.

- Неужели нам своих яблок не хватает?

- А вот это и есть тот самый второй фактор, объясняющий огромный выбор этих фруктов в российских магазинах зимой. В нашу страну яблоки активно везут из Китая, Казахстана, Молдавии, Сербии, Турции и даже из ЮАР. Тот факт, что за последние годы импортные поставки увеличились, говорит именно о том, что собственных яблок нам действительно не хватает. Возникает ощущение, что российскому яблоку в буквальном смысле негде упасть.

Чем это можно объяснить? Я затрудняюсь ответить. Однако собственными глазами видел, как в конце осени некоторые частные хозяйства и садоводы в буквальном смысле закапывали яблоки в землю...

- Возможно, это была падалица, которую невозможно реализовать на рынке или в магазинах?

- Возможно. Но приготовить из нее производные продукты, например тот же сок, видится вполне разумным.

НАШИ - ВКУСНЕЕ!

- Тогда, может быть, импортные яблоки вкуснее наших?

- Это совсем не так. И причем здесь вкус? Ведь кто-то любит яблоки послаще, другие - покислее. В этом контексте уместнее говорить о качестве самих плодов.

- Что вы имеете в виду?

- Основная часть урожая поздних сортов яблок дозревает уже в таре. Если в России есть возможность эти плоды реализовывать быстро, то импортные яблоки приезжают к нам еще недозревшими или, наоборот, сильно перезревшими - из-за логистики.

Посреднику сохранять приезжие яблоки, в отличие от отечественного производителя, у которого есть специальные хранилища, по большому счету негде. Поэтому импортные фрукты тут же попадают на прилавки. Отсюда и получается, что российские плоды имеют более насыщенный и, я бы сказал, натуральный вкус, который может быть только у спелых фруктов. А это и есть то самое качество продукта, которое оценивает потребитель.

- Тем не менее зачастую импортные яблоки выглядят более приглядно. Почему?

- Подавляющее большинство из них обрабатывается пищевым воском или парафином. Это делает плоды существенно привлекательнее российского продукта.

- Парафин и воск - это не вредно человеку?

- Если это именно пищевой воск и парафин, то для организма человека их употребление в небольших количествах будет незаметным. Если вы взяли яблоко в руки, а оно вдруг выскользнуло из пальцев и на них остались следы посторонних веществ, то такие фрукты лучше не покупать вовсе. Или есть их, предварительно очистив от кожуры.

Но это то, что касается парафина и воска. Есть и другое средство, применяемое импортными садоводами для длительной сохранности яблок. Это вещество называется дифенил - остаточный продукт после переработки нефти, сильнейший аллерген и канцероген. Считается, что дифенил препятствует образованию грибков на плодах и, следовательно, увеличивает их срок хранения. Данное вещество запрещено в Северной Америке и Евросоюзе.

- А в России?

- Это случилось всего два года назад - 27 февраля 2024 года: дифенил, имеющий классифицирующий код Е230, также был запрещен к распространению. Но это совсем не значит, что недобросовестные зарубежные поставщики и производители до сих пор не прибегают к его использованию.

ИЗ БАБУШКИНОГО САДА

- Случались ли отравления, причиной которых стало употребление яблок...

- Да, такие факты периодически фиксируются. Но связаны они не с употреблением веществ для обработки фруктов, а с инфекциями, своеобразным лифтом для проникновения в организм которых стали именно яблоки. Причем эти плоды в большинстве случаев подняли с земли, они были немытыми или подгнившими.

- Видится очевидным тот факт, что зеленое яблоко сладким не будет. А плод какого цвета - желтого или красного - окажется слаще?

- Здесь все зависит от сортовых особенностей. Ошибиться в сладости, если отталкиваться именно от цвета кожуры яблока, очень легко. Например, так любимый россиянами сорт «голден», плоды которого имеют зеленовато-желтый или ярко выраженный желтый цвет, практически во всех случаях имеют сладость. Но вот яблоки сорта «северный синап», цвет которых граничит с цветом грейпфрутов, будут кислыми. Что же касается плодов зеленого цвета, то вы правы.

- Зачастую в магазинах можно встретить яблоки, которые при малейшем нажатии приминаются. Говорит ли это обстоятельство об их спелости?

- Это обстоятельство говорит всего лишь о том, что такие плоды или хранились неправильно, или срок их хранения давно истек.

Хотите понять, свежий ли фрукт? Вспомните, когда в детстве в саду у бабушки в деревне вы срывали яблоко с ветки и, откусывая от него, потом вытирали брызги сока с лица. Именно сочность яблока может говорить о его свежести.

Игорь Польских

«АиФ-Пенза», № 3, 21 января 2026 года

Оригинал и другие интересные статьи на сайте penza.aif.ru.