Это тот самый овощ, который собирается на даче одним из последних. Однако тянуть до заморозков с его выкапыванием нельзя. О сроках и правилах уборки свеклы читателям penza.aif.ru рассказал декан агрономического факультета доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев.

КОГДА КОПАТЬ?

Принято считать, что в средней полосе России, включая и Пензенскую область, свеклу убирают в конце сентября или начале октября. Но здесь есть свои нюансы.

«Несмотря на то, что существуют традиционные сроки уборки того или иного овоща, необходимо ориентироваться и на погоду, а также на долгосрочные прогнозы синоптиков. То есть исходить следует из конкретной ситуации, - рекомендует Александр Арефьев. - В этом году метеорологи обещают относительно теплый сентябрь и заморозки к середине первой декады октября. Следовательно, можно сделать вывод, что лучшим временем для выкапывания свеклы являются даты с 25 сентября по 5 октября. Именно к этому сроку овощ наберет максимальный размер (хорошим считается диаметр от 8 до 15 сантиметров), его верхушка над почвой будет хорошо видна (высота «вершков» должна быть не менее 3 см), а нижние листья ботвы пожелтеют и лягут на землю».

По словам профессора, при неожиданном понижении температуры до 0 градусов по Цельсию свеклу следует незамедлительно выкопать.

«Этот овощ чувствителен к холоду, - предупреждает декан агрономического факультета. - В самом корнеплоде и его ботве даже к моменту уборки сохраняется большое количество влаги, которая моментально схватывается при похолодании. В результате происходит вначале гибель зеленой верхушки, а потом уже и самого овоща, находящегося в почве. При этом видимых признаков этого нет. То есть дачник думает, что выкапывает вполне годный и здоровый корнеплод, но на самом деле подмороженный овощ начнет гнить буквально сразу же после его перемещения в тепло. Таким образом, если не выкопать свеклу до первых заморозков, то можно полностью лишиться урожая».

Кроме того, как уверяет эксперт, свою роль в определении срока уборки свеклы могут сыграть и дожди.

«Если они идут уже несколько дней и прекращаться не собираются, а до традиционного срока уборки свеклы осталась, например, еще неделя, то лучше не дожидаться, пока огород превратится в болото, а почва в жидкую грязь. При таком раскладе сроки вполне можно сдвинуть, - поясняет наш собеседник. - Если свеклу выкапывать из жижи, то ее кожица непременно пропитается влагой. А это прямой путь к гниению! Если все же у вас не получилось в ливень добраться до садового участка и собрать свеклу вовремя, то после извлечения из почвы ее надо просушить. Для этого овощи необходимо разложить на газетах или любой другой впитывающей влагу поверхности так, чтобы плоды не соприкасались, и оставить на несколько суток».

По этим же причинам, как утверждает эксперт, мыть выкопанную свеклу от остатков почвы также нельзя.

ПРИЗНАКИ СОЗРЕВАНИЯ СВЕКЛЫ:

- корнеплод достиг размера, характерного для сорта;

- нижние листья пожелтели или подсохли;

- на макушке появились характерные наросты (детки);

- кожица стала плотнее.

КАК ВЫКАПЫВАТЬ?

Свеклу, как и морковь, лучше выкапывать садовыми вилами.

«Лопата с огромной долей вероятности может разрезать корнеплод, - подтверждает профессор Арефьев. - Если же использовать вилы, то шансы повредить свеклу при извлечении из почвы будут минимальны. Итак, выкапывать ее надо, немного отступив от корнеплода. Вилы хорошо приподнимают пласт грунта, и овощ высвобождается. Далее его надо взять за ботву и немного встряхнуть от остатков грунта. Если почва сильно влажная, то ее можно аккуратно счистить рукой в перчатке. Ни в коем случае нельзя бить свеклу друг о друга или об иные предметы: если кожица треснет, то внутрь корнеплода обязательно попадут бактерии и он начнет гнить».

КАК СОХРАНИТЬ?

Срок сохранности свеклы зависит от первоначальных действий сразу после ее извлечения из почвы.

«Это важнейший этап, который позволит корнеплодам сохраниться вплоть до весны, - разъясняет Александр Арефьев. - Во-первых, только что выкопанную свеклу следует внимательно осмотреть и отделить больные корнеплоды и те, которые пострадали во время копки. Их вполне можно употребить в пищу или использовать на заготовки, но сделать это надо сразу по приезде домой, так как такая свекла храниться не будет. Оставшиеся корнеплоды следует просушить в тени и на проветриваемом месте в течение нескольких часов. Сразу же после выкапывания с корнеплодов необходимо удалить ботву, в противном случае она за день-два вытянет всю влагу».

В заключение профессор советует ни в коем случае не обрезать основной корень, так как это приведет к потере сока и высыханию корнеплода.

Игорь Польских, Александр Арефьев

«АиФ-Пенза», № 38, 23 сентября 2026 года

Оригинал и другие интересные статьи на сайте penza.aif.ru.